Технологическая схема блюда мясо духовое

Гарниры – каши рассыпчатые, макаронные изделия, картофель отварной, жаренный из сырого, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе. Необходимо использовать более дешевое сырье или менять ассортимент. Время размягчается мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, упитанность, порода животного. части мяса, содержащие нестойкий коллаген, размягчаются за 10-15 мин., стойкий коллаген — за 2-3 часа. Конструкция их раздвижная, этим они и напоминают телескоп.

Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с иностранного языка. Вы можете помочь проекту, закончив перевод. Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил. 4.2. При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Духовой шкаф стандартных габаритов всегда имеет ширину около 60 см, примерно такую же высоту и глубину 55-60 см.
Для некоторых блюд перед обжариванием куски мяса шпигуют кореньями, чесноком и шпиком. Помните о том, что нержавеющая сталь – вечное пристанище пятен и отпечатков пальцев. Используют боковую или наружную часть задней ноги, лопатку, покромку, шею. Блюда из творога также являются важным источником белков и молочного жира. При тепловой обработке эластин почти не изменяет своих свойств. Используют столовую посуду фаянсовую, фарфоровую (тарелки, блюдца, чашки), стеклянную (стаканы), из нержавеющей стали (ложки, вилки). Не употребляется употреблять посуду с отбитыми краями, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.

Похожие записи: